«Après l’école hôtelière de Lyon, je suis entré au Grand Hôtel InterContinental à Paris, comme assistant chef steward. Puis j’ai été assistant au Café de la Paix», explique Mathieu Greppo. «En 1987, je suis parti comme maître d’hôtel banquet à l’InterContinental de Tachkent (246 chambres), qui venait d’ouvrir. J’ai été promu assistant directeur de la restauration et j’ai ensuite pris un poste de directeur de la restauration à l’InterContinental d’Almaty au Kazakhstan (226 chambres).» Là aussi, il s’agissait d’une ouverture et il y reste un an. «Ensuite, je suis parti faire la fermeture de l’InterContinental du Luxembourg qui est devenu un Hilton.»
Kempinski lui propose alors de partir comme directeur de la restauration à l’hôtel Baltschug, à Moscou, et le jeune homme dynamique accepte. Le Baltschug a ouvert en 1992 et il est connu pour sa vue panoramique sur le Kremlin et la Place Rouge. «L’année dernière, nous avons réalisé un chiffre d’affaires de 25 millions d’euros», explique Hans C. Sebesta, le directeur de l’hôtel. «Compte tenu de notre nombre de chambres (232), c’est un bon résultat. La restauration représente 35 % de notre activité et depuis la crise de 1998, nous avons bénéficié d’une croissance annuelle moyenne de 10 % de notre chiffre d’affaires restauration en F & B.» L’hôtel dispose de
