Seul répondant à l’appel d’offres de la Société sportive des courses de l’agenais, Fabrice Biasiolo, chef à Une Auberge en Gascogne à Astaffort, a hérité de la concession de la Brasserie de l’hippodrome à Agen. Refaite à neuf, la décoration, surtout servie par les grandes baies vitrées donnant sur le cercle hippique, dévoile une ambiance légèrement connotée marine. Située à 5 minutes du centre ville, la brasserie, exploitée au quotidien à la moitié de sa capacité totale, soit 200 places assises, accueille essentiellement une clientèle d’affaires. Le restaurant n’ouvre que le midi, et autrement, le week-end où il passe en format traiteur. Fabrice Biasiolo a placé à sa tête son ancien second Ludovic Carpuat. Cinq cuisiniers sont en poste. En salle, ils sont cinq également. La formule : un menu à 14 euros avec assortiment de six entrées différentes, le plat et le dessert du jour, et une carte de cinq entrées, plats et desserts. Le ticket moyen est à 25 euros, vin compris. Avec l’activité traiteur, Fabrice Biasiolo compte sur un chiffre d’affaires annuel de 600000 euros. Autre actualité pour le chef, la rénovation de la salle et de l’accueil de son gastro dans un style très épuré pour un investissement total de 150 000 euros. Il a fait appel pour ce chantier à sa cousine Hélène Biasiolo.
