Fabrice Biasiolo du restaurant Une Auberge en Gascogne a pris ses fonctions de chef consultant au sein du centre d’art contemporain le Cent Quatre, rue d’Aubervilliers à Paris. La concession du lieu a été remportée par Fabrice Lextrait, créateur des Grandes Tables, un concept de restauration reposant sur «de nouveaux territoires culinaires, ouverts à l’innovation, sensibles aux produits et attentifs aux coûts.» Pour oeuvrer dans ce décor industriel travaillé, l’investisseur a fait appel à Fabrice Biasiolo. L’élève de Michel Bras a conçu une carte sur le modèle de la street food tout en travaillant avec des fournisseurs responsables. Le chef a ouvert en juin dernier, «Cochon, Canard et Compagnie» à Astaffort ainsi que le restaurant «Imagine» près d’Agen. Il est arrivé aux Grandes Tables à la mi-septembre. Fish and chips de Cabillaud, Poitrine de veau cuit 20h, wok de légumes frais, sont cuisinés à la vue de la clientèle. Deux formules complètes sont proposées à 17 euros le midi et 28 euros le soir. Le chef forme l’équipe d’Angélique Mroziki avant de revenir dans sa région en fin d’année pour la réouverture de son restaurant gastronomique au sein de l’hôtel le Square à Astaffort.
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