Pour fêter sa deuxième étoile Michelin, Philippe Gauvreau, chef de la Rotonde du Casino Le Lyon Vert à la Tour de Salvagny, a choisi d’inviter trois autres chefs français, également étoilés. Après Thierry Marx du Château Cordeillan Bages à Pauillac et Jean-Marc Delacourt du Château de la Chèvre d’Or à Eze, c’est au tour d’Eric Briffard, ancien chef du Plazza Athéné à Paris de dévoiler, le 20 avril, son savoir-faire culinaire. Au menu : langoustines royales croustillantes au basilic, rapée de courgette crue; bar de ligne épais à la nage de coquillages et rhubarbe, crème battue au caviar; canette de Barbarie «Mieral» rôtie aux poivres, navets nouveaux au Tamarin frais; fruits frais en soupe rafraîchie au gingembre et citron de Menton en biscuit moelleux au serpolet, crème glacée au mascarpone.
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