L’étude des huîtres fossiles montre que de nombreuses espèces ont existé dans le passé. A l’instar de leurs ancêtres, leur rôle écologique fut déterminant sur les plateaux continentaux. L’huître a ainsi contribué notamment au cycle du carbone. Outre le rôle environnemental de l’huître, la finesse du produit est très plébiscitée par le convive. Surtout chez TerreAzur qui a sélectionné pour les restaurateurs une gamme complète allant de l’huître fine à l’huître d’Excellence(exclusivité TerreAzur).
Quand François Jourdain, Directeur Marketing deTerreAzur explique en quoi la gamme d’huîtres TerreAzur est parfaitement adaptée 
aux besoins des professionnels de la restauration et aux palais des clients, on sent poindre l’émotion dans le discours. Car l’histoire de l’huître d’Excellence chez TerreAzur est celle d’une authentique passion pour le produit. « Il y a 3 ans, nous avons repensé notre offre en huîtres pour les restaurateurs. Cela sous-entendait, en outre, la question suivante : comment apporter une réponse différenciante aux professionnels ? ». Les sourceurs se sont donc livrés à un tour de France de l’huître au sein même des zones de production et ont rencontré plus d’une cinquantaine d’ostréiculteurs.
Apprentissage d’une expertise
Au contact des producteurs, l’expertise de TerreAzur s’est affinée et les connaissances en matière d’huîtres ont été enrichies. « L’huître est un filtre qui absorbe tout ce
