Eric Martins qui a contribué la première vague des «bistronomiques» à L’Ami Marcel à Paris 15ème, et après avoir un temps dirigé les deux affaires, a finalement décidé de se concentrer sur l’Arôme, son pendant chic à Paris 8ème. Il a ainsi cédé l’Ami Marcel et il a ouvert ce nouveau restaurant en novembre dernier. Eric Martins a vécu, avant d’entamer une vie de restaurateur, 17 ans en restauration étoilée. Maître d’hôtel de métier, il est passé par le Ledoyen, le Lucas Carton comme responsable de salle, avant de devenir le directeur du Seize Au Seize (devenu La Table de Joël Robuchon) et du restaurant Hélène Darroze. A Paris 8ème, il souhaite accompagner une clientèle plus haut de gamme que celle de l’Ami Marcel. La hauteur de plafond de 4 mètres lui permet de poser les bases d’un standing élevé. Son architecte d’intérieur, Valérie Seurin, ancienne chef de projet de Jacques Garcia, a joué la sobriété. Elle a décliné le lieu en tons taupe (banquettes et murs) et corail (alcôves et nappes). Les grands miroirs, les tableaux et les luminaires Murano ont renforcé cette approche élégante. Côté matériel, la cuisine est équipée en Frima (four).
