Eric Gallet a reçu un Bib Gourmand dans le dernier Michelin 2008 pour son restaurant Le Bourgogne, rue Preuilly, à Auxerre.
C’est un bel encouragement après seulement un an d’ouverture. L’établissement est situé dans les environs du stade de football de l’Abbé Deschamps. Le restaurateur exploitait auparavant en centre-ville d’Auxerre le restaurant antillais Au Plaisir d’Ailleurs qu’il a fini par céder afin de pouvoir réaliser un meilleur ticket moyen. Aujourd’hui, sa cuisine de terroir est le support idéal d’une vente de vins additionnelle générant un TM aux alentours de 41 euros. A la carte par exemple, un foie gras cuit au torchon, une terrine de gibier avec chutney d’oignons rouges, en plats, une tête de veau en pot au feu, des rognons de veau, sauce foie gras, ou encore, un dos de cabillaud vapeur, gâteau de patates douces, sauce Champagne. Seul en cuisine avec un apprenti, Eric Gallet est entouré d’un serveur passionné de vin, Christophe, qui sait valoriser les 50 références de la carte. Aujourd’hui restaurateur confirmé, Eric Gallet a auparavant exercé dans de grandes brigades comme auprès de Christian Constant, Bernard Loiseau, Gérard Boyer, au restaurant l’Orangerie à Los Angeles (USA), ou auprès des frères Pourcel à Montpellier. En cuisine, il souhaiterait remplacer son fourneau et il continue de faire confiance à son four Convotherm (Enodis).
