C’est au Château de Bagnols, dans le Beaujolais (Rhône) et à une trentaine de minutes de Lyon, qu’Eric Chauffour vient tout juste de prendre les commandes du restaurant La Salle des Gardes. Après avoir exercé dans des maisons prestigieuses, telles que Michel Chabran à Pont-de-l’Isère (Drôme) ou l’Impérial Palace à Annecy (Rhône-Alpes), et avoir été Chef Instructeur de cuisine à l’Ecole Internationale Le Cordon Bleu à Ottawa et à l’Institut Paul Bocuse en tant que Maître d’Hôtel Instructeur, Eric Chauffour s’est remis aux fourneaux. Cet inconditionnel des produits du terroir s’est installé dans une région riche et généreuse, où l’inspiration vient naturellement, au gré des saisons et des paysages changeants. Le chef a notamment l’occasion de se servir, autant qu’il le désire, en légumes dans le potager de 2 000 m2 mis à sa disposition. Hure de grenouilles en fine gelée, Quenelle mousseline de brochet, sauce forestière à la crème ou encore Gratin d’écrevisses à la truffe noire ; tels sont quelques-uns des plats traditionnels lyonnais revisités par Eric Chauffour pour le plus grand bonheur de ses hôtes. Mais la cuisine du chef se veut accessible à tous. C’est la raison pour laquelle le Menu du Marché a été créé, face aux menus de prestige, comprenant une entrée, un plat, un dessert, deux verres de vin et un café, le tout pour 48 euros. Ce menu est proposé tous les jours, midi et soir, week-end inclus en basse saison. Un
