C’est finalement chez Drouant que s’installe Eric Briffard. L’ancien chef 2 étoiles du Plaza Athénée, qui avait été obligé de partir, suite à l’arrivée d’Alain Ducasse, avait songé un moment s’installer à son compte, dans un restaurant gastronomique. Il a finalement renoncé à son projet et il officiera désormais chez Drouant. Il suucède à Louis Grondart, qui est appelé, au sein du groupe, à prendre de nouvelles fonctions à l’Académie Culinaire. «La venue d’Eric Briffard traduit la volonté d’Elior d’accentuer la dimension gastronomique du Drouant», commente la direction de la communication d’Elior. «L’architecte Pierre Yves Rochon est chargé de proposer un nouveau décor.» Rappelons que le Drouant, restaurant littéraire par excellence est le siège des jurys Goncourt et Renaudot. Il est, avec le Jules Verne et le Ciel de Paris, l’un des restaurants gastronomiques d’Elior.
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