Après avoir été révélé par des émissions télévisées telles qu’ « Un dîner presque parfait » en 2009 ou « Top Chef » en 2010, Grégory Cuilleron a fait le grand saut en ouvrant son premier « bistrot-épicerie-traiteur », appelé Epicerie & Compagnie, le 24 mai dernier. C’est à Sainte-Foy-lès-Lyon, dans la banlieue lyonnaise, que le jeune chef s’est associé à un couple d’amis restaurateurs afin d’ouvrir un lieu bien à lui. « C’est une première expérience, il faut s’adapter mais je savais à quoi m’attendre… C’est très fatigant mais vraiment passionnant ! » explique t il. Sur place, on trouve 12 couverts mais tous « réservés très longtemps à l’avance », affirme Grégory Cuilleron, ravit. Il y a également un rayon vente à emporter, où se côtoient fromages, charcuterie italienne de qualité, fruits et légumes, huiles coups de cœur… Pour ceux qui souhaitent déjeuner sur place, Epicerie & Compagnie propose 3 entrées, 3 plats et trois desserts au choix, en fonction du marché, pour un ticket moyen de 30 euros (boisson non comprise). « Je fais pas mal de rouleaux de printemps, constamment revisités avec les produits du moment », explique le chef. « Nous proposons également souvent du gravelax de saumon, avec sa technique de cuisson au sucre et au sel, et pour le sucré, nous travaillons surtout le fruit, avec des tartes, des soupes fraîches, des clafoutis, des soufflés… » Grégory Cuilleron et son équipe proposent aussi un imposant
