Le terroir est son territoire
Originaire du Morvan, Emmanuel Ruz a succombe? aux charmes de la Provence. Pour la re?gion, pour les produits, pour les rencontres. Et pour le bonheur de tous les gourmets.
A 14 ans, Emmanuel fait ses gammes a? l’Hostellerie du Val Suzon, puis a? la Toison d’Or. Il e?toffe son savoir au sein d’e?tablissements prestigieux : l’Hostel- lerie du Chapeau Rouge a? Dijon, l’Hostel- lerie de La Poste a? Avallon, Les Gourmets a? Marsannay et la Potinie?re a? Cannes ou? il e?trenne ses galons de chef. Son amour des voyages l’incite a? partir a? Prague ou? il est reconnu comme le chef du meilleur restaurant de l’Est europe?en..
L’appel du sud
Mais son amour de la Provence, ou? il pas- sait ses vacances en famille, est plus fort que tout. Il y rejoint en 1998 l’e?quipe de Christian Willer a? l’Ho?tel Martinez. De?but 2000, il exerce aux co?te?s de Michel Bigot au Gray d’Albion. Ces expe?riences lui don- nent des ailes. Et des ide?es. Ainsi, en 2005, il ouvre avec sa femme Ce?line les portes du restaurant gastronomique Lou Fassum a? Grasse. «Lou Fassum», litte?ralement «la fac?on de faire» en provenc?al, mais aussi un plat traditionnel grassois, ce chou farci de riz, poitrine de porc, petits pois et huile d’olive, une recette sublime?e par Emma- nuel.
Un an plus tard, Lou Fassum migre sur les hauteurs de Grasse, a?
