Déjà célèbre par le niveau de ses enseignements et par la qualité des produits travaillés, l’école Valrhona de Tain-l’Hermitage vient d’emménager dans des locaux tout neufs. Frédéric Bau, chef pâtissier et directeur de l’Ecole du Grand Chocolat, a imaginé, dans un nouveau bâtiment de 1 000 m2, deux laboratoires parfaitement équipés dont la configuration permet la tenue de stages différents. Ces stages ont une durée de deux à trois jours dans les spécialités pâtisserie, restauration, chocolaterie et glacerie. L’Ecole du Grand Chocolat est particulièrement bien équipée avec des matériels de haut niveau, une salle de pulvérisation, une salle de tourage, une salle de conservation du chocolat à la température et d’hygrométrie étudiée. Les sociétés qui ont installé l’équipement sont Profinox de Biarritz et APPA de Saint-Chamond.
