Jean-Marc Delenclos est un boulanger dans la grande tradition des compagnons. Très technique, il a en plus transmis les valeurs à ses deux fils qui sont devenus l’un boulanger et l’autre pâtissier (Ex Dalloyau). Jean-Marc a eu deux maîtres d’apprentissage de référence, messieurs Ganachot et Johan. Ces deux figures ont, dans les années 70, créé de nombreuses boutiques au Japon montrant la voie de l’artisan dynamique capable d’exporter un savoir-faire très français avec succès. Jean-Marc s’installe d’abord en 83 à Belleville puis à Colombes où, durant 15 ans, il connaît la réussite autant avec la clientèle boutique qu’avec une clientèle plus institutionnelle (marché des écoles de la ville). Dès le début, le couple travaille en famille. S’attachant au Maroc où 
