Virginie et David Leclercq ont repris l’Auberge de la Brévenne à Bessenay (Rhône) et se sont associés avec le chef de cuisine Serge Alcatraz. Toute l’équipe a changé, soit sept personnes. Les nouveaux propriétaires misent sur la clientèle d’affaires, de passage, de l’hôtel et sur les événements familiaux, associatifs et d’entreprises susceptibles d’être accueillis au sein d’un espace de 400 m2. Quant à la carte, elle comporte désormais un menu d’appel à 18 euros, et des menus à 24 et 32 euros. Le chef a notamment officié à l’Auberge des Aqueducs à Chaponost, au Petit Maleval à Vaugneray, aux Lauriers à Brignais et au Longchamp à Craponne. «Je reste dans un créneau traditionnel à base de produits frais, tout en associant une touche de créativité», affirme Serge Alcaraz qui propose par exemple l’arlequin de foie gras et fond d’artichaut ; la galette de rascasse et loup de mer, moules de Bouchot au safran ; le mignon et ris de veau, sauce morilles ; la feuillantine au chocolat.
En ce début d’année, des plats découverte seront servis le dimanche. Les clients seront conviés à les noter, et selon le taux de satisfaction, ils figureront ou non à la nouvelle carte. Enfin, des travaux sont prévus en 2008 ou 2009 pour créer dix chambres qui viendront s’ajouter aux 24 de l’hôtel trois étoiles, soit un investissement estimé à environ 60 000 euros.
