Les aromates et condiments ? Des révélateurs de saveurs ! Pour agrémenter, alléger, parfumer, relever, colorer ses menus, rien de tel qu’une épice douce ou piquante, une échalote émincée, une feuille de thym, quelques brins de coriandre ou de ciboulette. Certains sont de véritables aides culinaires, d’autres comme le sel sont à utiliser avec modération. L’avantage, c’est que le choix est vaste ! Retrouver un dossier complet sur les Aromates et Epices en restauration collective dans le magazine Collectivités Express n°156 du mois d’octobre.
