Donald Loriaux à La Maison du Cygne

Donald Loriaux (32 ans) est le nouveau chef de La Maison du Cygne, institution bruxelloise, située sur la Grand-Place en plein coeur du centre-ville. C’est un restaurant qui a fait du classicisme sa signature, jusqu’à valoriser et faire la promotion de la découpe en salle du maître d’hôtel. Donald Loriaux y arrivé en août, lors de sa réouverture après la fermeture annuelle estivale. Donald Loriaux est un chef en vue dans son pays. Il a terminé en effet quatrième du Bocuse d’Or 2003. Après une formation à l’école hôtelière d’Anderlecht du Ceria en 1990, il a débuté chez Claude Dupont, restaurant 2 étoiles de Bruxelles, comme commis pâtisserie. Il a rejoint deux ans après le restaurant Laurierblad à Berlare, à l’époque double étoilé. Il y débute alors chef de partie et en sort cinq après comme sous-chef. En 1997, il intègre le restaurant Bruneau à Bruxelles, 3 étoiles à l’époque. Il y officiera pendant sept ans au poste de chef de partie : «J’y ai passé sept ans, mais c’est une expérience qui compte double. C’est une très grande école de cuisine et de vie», précise Donald Loriaux. C’est chez Bruneau qu’il se prépare au Bocuse d’Or : «Participer au Bocuse d’Or ne m’a pas vraiment donné une grande notoriété en Belgique. Il faut dire que j’ai terminé à la plus mauvaise place, mais à seulement seize points du premier, soit environ 0,5 point de différence à chaque note du