Dominique Bucaille, ancien chef de l’Impérial Garoupe au Cap d’Antibes, s’est réinstallé à l’Auberge des Tilleuls à Grambois dans le Lubéron. Auparavant basé sur Manosque où il a vendu son précédent restaurant il y a plus de deux ans, il a souhaité quitter la ville et intégrer la campagne pour toucher davantage la clientèle touristique et étrangère là où il attirait uniquement la clientèle d’affaires de ville. Installé depuis peu, il apprécie la fréquentation régulière de ses convives, en partie composée de résidents permanents étrangers. Le restaurateur leur prépare deux menus à 35 et 55 euros différents chaque semaine en plus d’un menu immuable autour d’une déclinaison de la pomme de terre (trois plats à 45 euros). Grâce à ses cinq chambres d’hôtes, il peut prolonger la fréquentation de son affaire. Dominique Bucaille profite également d’une grande salle à manger autour d’une cheminée avec un décor à la fois confortable et chic, transposant l’esprit auberge mais façon design. Il peut accueillir des groupes également grâce à son salon particulier. Il a élaboré récemment un risotto à la truffe, lièvre à la royale, pressé de thon rouge au foie gras, émulsion de noisette au Piémont, carré d’agneau rôti à «four d’enfer», galette croustillante de pommes de terre et légumes mijotées à l’huile d’olive du pays.
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