«Depuis déjà un an, il était parti dans sa tête», dit un confrère biarrot. Ca y est, c’est fait : Didier Oudill et son associé Edouard Duhr ont vendu le Café de Paris, à Biarritz, pour recentrer leurs activités sur Le Dauphin, ouvert il y a cinq ans à Paris. L’établissement biarrot et son hôtel ont été rachetés par la société HMC qui possède de nombreux hôtels et résidences de tourisme dans le monde, dont l’hôtel de Chiberta et du Golf, à Anglet. Il est dirigé par Joël Comat. Son chef de cuisine, Bruno Ranouil, 36 ans, est rentré de Houston (Texas) où il travaillait avec Philippe Burgué, pdg de HMC. Auparavant cet ancien compagnon du tour de France a travaillé avec de nombreux chefs, comme Tabourdieu (Le Bristol), Vergez (La Gourmandise), Bocuse, Guérard, etc… avant d’être chef de cuisine au Relais de la Poste, à Cambo-les-Bains. Le changement de propriétaire s’étant fait dans la précipitation en mars dernier, sans période transitoire, les travaux prévus de rajeunissement et de mise aux normes de l’hôtel sont reportés à la fin de l’année, en période de fermeture.
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