Didier Ellena au Château Les Crayères

Le Château Les Crayères à Reims (3 étoiles) a présenté le 16 mars sa nouvelle carte avec le nouveau chef, Didier Ellena. Didier Ellena est arrivée à la mi-janvier. Sa carte est résolument axée sur les produits de la région. «Elle changera régulièrement, une fois par mois», indique le chef par ailleurs. Elle donne également davantage de liberté à la clientèle en ne proposant qu’un seul menu. Pour le reste, la clientèle peut composer elle-même ses repas. Didier Ellena est arrivé à Reims par l’intermédiaire d’Alain Ducasse, auprès de qui, il est resté treize ans. Sa carrière auprès du chef a débuté en 1988 au Louis XV de Monaco, le 12 septembre 1989, se souvient exactement le chef, à l’âge de 18 ans. A partir de 1996, la carrière de Didier Ellena prend encore plus d’ampleur. Il va de brigade en brigade pour aider aux ouvertures, celles du Spoon Food & Wine Paris, du Bar & Boeuf à Monaco, d’Il Cortile à Paris, de l’ancien Le Relais du Parc à Paris, de l’Ostapé dans le Pays-Basque, du Beige au Japon. C’est après le Japon qu’il fait la rencontre des propriétaires du Relais & Châteaux, la famille Gardinier et du directeur général Fabrice Mercier. Didier Ellena a raison d’être fier de son intégration dans cette prestigieuse maison : «Les Crayères est une belle maison, avec un grand passé. C’est vraiment magique. Cela ferait briller n’importe quels yeux. Après ma rencontre avec