La collaboration entre Hervé This (groupe Inra de Gastronomie moléculaire, Laboratoire de chimie) et Pierre Gagnaire, chef triple étoilé, rue Balzac à Paris 8me, est toujours d’actualité. En décembre dernier, deux nouveautés d’un coup ont été mises en ligne sur www.pierre-gagnaire.com/francais/cdthis.html. A découvrir la cuisson en croûte de sucre, d’une part, et les «liebig», d’autre part.
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