Pour la première fois en huit ans, c’est une équipe du Midi-Pyrénées qui remporte le 8ème Trophée des Etablissements de Cuisine Collective Autogérées, concours qui s’est déroulé durant le salon Serbotel Atlantique du 20 au 23 mars dernier à Nantes.
Jean-Paul Pena, responsable du service restauration et Pascal Caubet, chef cuisinier, ont en effet représenté les couleurs de la Communauté de Communes Axe Sud lors du salon des métiers de Bouche et de l’Hôtellerie.
La qualité de leur travail a été distinguée par un jury, présidé par Eric Guérin (chef du restaurant gastronomique La Mare aux Oiseaux*), dont les critères de sélection étaient l’originalité, l’équilibre alimentaire, le coût par tête, mais également l’utilisation de quatre produits imposés, la qualité et la valeur traditionnelle des produits et le thème à respecter.
Les 8 équipes candidates devaient inventer un menu complet pour 10 personnes en 3 heures, à partir d’un panier d’ingrédients d’une valeur de 4,50 euros par personne.
