En cette fin d’année, Jean Routhiau propose aux restaurateurs de ravir leur gourmande clientèle, en proposant des viandes farcies savoureuses. On retrouve ainsi un Fondant de pintade cru, désossé et appétissant avec sa farce composée de volaille et de porc, de brisures de truffes et de cèpes, le tout assaisonné avec du porto, du jus de truffes et des échalotes. A découvrir également, la Caille semi-désossée, farcies avec 20% de foie gras de canard et aux cèpes, sans porc et prête à cuire, ainsi que l’Epaule de porcelet déjà cuite à cœur et sous vide, une pièce d’environ 1,7 kg farcie entre autres de cèpes et de bolets.
