En octobre dernier, lors de la remise des diplômes aux étudiants de l’Ecole des Arts Culinaires et de l’Hôtellerie de Lyon, son président Gérard Pelisson a annoncé que l’école fondée il y a douze ans et qui accueille 300 étudiants de 40 nationalités, devenait l’Institut Paul Bocuse. Il a ainsi rendu hommage au président d’honneur Paul Bocuse «qui a façonné cette école et lui donné toutes ses valeurs : courage et tempérament pour entreprendre, amour et sincérité pour le produit, exigence et esprit libre pour servir». La promotion 2002 composée de 87 élèves de 29 nationalités était parrainée par Bernard Naegellen, directeur du guide Michelin jusqu’en 2001.
Quelques semaines auparavant, le troisième comité de l’innovation présidé par Joël Robuchon s’est réuni sur le thème : «Le plaisir, le plaisir de manger. Besoin et désir, l’artifice et la nature». Sont intervenus Martine Laville, professeur de nutrition à la faculté de médecine et directeur du Centre de Recherches en nutrition humaine de Lyon, le Docteur Patrick Sabatier, médecin nutritionniste, membre de l’AFSSA, Claude Fischler, sociologue, directeur de Recherche au CNRS et Jean-Noël Dumont, agrégé de philosophie, enseignant en classes préparatoires grandes écoles. En résumé, voici les propos qui sont ressortis de ce débat : «Goûter, déguster, s’empiffrer ou ripailler : se mettre à table au fond est une manière de tout avouer ! Avouer le plaisir. Le plaisir dans l’amour des autres, de soi, de la vie,
