Après le Nord, le Sud et l’Est, Paul Bocuse a ouvert en janvier dernier la brasserie de l’Ouest à Lyon 9e, quai du Commerce dans le quartier de Vaise. Il a investi pas moins de six millions d’euros dans ce bâtiment de 125O m2 pourvu d’une immense cuisine ouverte donnant sur une salle de 300 couverts. Paul Bocuse a fait intervenir dans ce projet d’envergure la même équipe composée de Jean Fleury, son bras droit, de l’architecte Yves Boucharlat et du décorateur Alain Vavro. Tout en maintenant des plats classiques, l’Ouest a résolument pris le cap des mets typés des îles lointaines ou proches. Frédéric Berthod, auparavant à l’Est, est aux commandes des cuisines , tandis que Thibault Gaudin a été nommé manager. L’objectif visé consiste à réaliser 600 couverts/jour et un ticket moyen de 30 euros.
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