Denis Blin est le nouveau chef exécutif du groupe Courté. Agé de 26 ans, Denis Blin est originaire du Loir-et-Cher. «Mes grands-parents et mes oncles avaient des fermes, ce qui fait qu’en famille, nous avons toujours mangé des produits faits maison.» Après un bac hôtellerie au Lycée René Auffray de Clichy, il rejoint Marc Marchand au Meurice. «Ensuite, j’ai travaillé pendant 3 ans chez Guy Savoy, d’abord comme demi chef de partie, puis comme chef de partie et enfin comme second. J’ai beaucoup appris durant ces trois ans. Ensuite, j’ai travaillé pendant 6 mois avec Pierre Gagnaire. Un monsieur extraordinaire, avec un enthousiasme monumental, un respect de la qualité du produit et une extrême sérénité dans le service.»
Après avoir lancé son propre établissement, la Cuisine Colbert, Denis Blin décide de rejoindre le groupe Courté en temps que chef exécutif, et il vient notamment de signer la belle carte du I Love Opera à Paris. «Notre ticket moyen devrait tourner autour de 50 euros sans les boissons.» A la tête d’une brigade de 11 personnes (dont le chef pâtissier Sébastien Malvoisin qui vient du Riviera de Cannes), le jeune chef ambitionne de proposer une cuisine française et inventive. «En entrée, je propose notamment deux de mes références signature : la Déclinaison d’huîtres de Cancale et le Foie gras de canard en trois saveurs. J’aime aussi le Blanc manger au crémeux de volaille et son caviar
