Après être passé par les maisons parisiennes les plus prestigieuses (Ladurée, Drouant), Denis Bellon officie désormais dans les cuisines de l’Hôtel du Louvre et de sa brasserie. Denis Bellon, jusqu’alors chef à l’Hôtel Millenium Opéra à Paris, n’est pas l’unique nouvel arrivant à l’Hôtel du Louvre puisque l’établissement accueille également en son sein Richard Vuillemin, en tant que nouveau directeur de la restauration. Après avoir passé 10 ans à l’Hôtel Martinez, ce dernier gèrera l’offre restauration de l’Hôtel du Louvre. Ses missions seront de repositionner la brasserie du Louvre, de faire valoir l’offre séminaire de l’établissement mais également de développer l’offre du Bar Defender.
