Près de Lorient, le monde de la rivière et de la pêche a créé Odysseum,un centre de découverte du saumon, installé dans le bassin du Scorff,rivière qui bénéficie d’importants efforts de repeuplement. Dans le cadre de la promotion de cet établissement, une opération de promotion a été organisée à la fin de 1999 en liaison avec la restauration morbihannaise sous le nom «Le saumon des chefs».
La plupart des toques de la région s’y sont associées avec des recettes
créées spécialement telles que : le dos de saumon rôti, le filet de saumon et sa réduction de cidre brut, les goujonnettes de saumon aux fruits de la passion, la darne de saumon à l’andouille de Guéméné, un croustillant de saumon à la julienne de légumes. Le chef le plus connu était Nathalie Beauvais, du «Jardin Gourmand» à Lorient, avec un filet de saumon à la noisette. Ce genre de manifestation met les chefs en contact avec un public plus large que celui qu’ils reçoivent dans leur établissements.
