Jean-Claude Vrinat, propriétaire du prestigieux restaurant Taillevent (deux étoiles Michelin), est décédé lundi dernier à l’âge de 71 ans, a annoncé l’établissement. Il a été emporté par un cancer «extrêmement fulgurant», a fait part sa fille Valérie Vrinat, qui va lui succéder à la tête du restaurant. Diplômé d’HEC, Jean-Claude Vrinat avait rejoint en 1962 son père André, fondateur du restaurant, à la gestion du Taillevent. Fondé en 1946, l’institution parisienne a obtenu en 1948 sa première étoile, une deuxième en 1956 et la troisième en 1973 (perdue l’année dernière). Jean-Claude Vrinat avait créé en 1987 Les Caves Taillevent, et en 2001, L’Angle du Faubourg (une étoile Michelin). Jean-Claude Vrinat était un modèle pour le métier et particulièrement en salle où il avait poussé la notion d’excellence à son plus haut niveau. Impliqué dans la vie de la profession, il avait été de ceux qui ont créé le concours du MOF «maître d’hôtel, maître du service et des arts de la table» et qui le faisaient vivre. Travailleur acharné, il arrivait dès 7 h du matin au Taillevent, et en vérifiait tous les détails. Toute l’équipe du Chef s’associe à la douleur des proches.
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