Un décret datant de décembre 2 000 officialise l’AOC désormais attribuée au «Morbier», fromage à pâte pressée non cuite fabriqué à partir de lait de vache. Il devra donc répondre à des dispositions précises, concernant le processus de fabrication (collecte du lait, affinage,…), la délimitation géographique de sa production (Ain, Doubs, Jura, Saône-et-Loire, en partie), les bêtes dont le lait est issu et leur alimentation. D’autre part, le Comité national des produits laitiers (CNPL) de l’Institut national des appellations d’origine contrôlée (INAO) a donné son approbation aux demandes d’AOC de plusieurs fromages, le Chevrotin (fromage de chèvre à pâte pressée non cuite, fabriqué en Savoie et Haute-Savoie), le Saint-Marcellin (fromage au lait entier de vache, originaire du Bas Dauphiné), le Mâconnais et le Charolais, (fromages de chèvre au lait cru, de Saône-et-Loire). Seulement sur la voie de l’obtention officielle de l’AOC, ces fromages doivent encore pour certains procéder à d’autres étapes de travail, par exemple établir la délimitation de l’aire géographique d’origine.
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