Alain Bleton, chef de cuisine du Métropole Palace Hôtel à Monte-Carlo pendant un peu plus de six ans, a pris il y a quelques mois les commandes des cuisines de l’Hostellerie des Comtes de Challes à Challes-les-Eaux en Savoie. Dans sa carte d’automne, il va bien sûr introduire les produits de Savoie et du terroir : Petit cannelloni de chèvre frais à la crème de reblochon et queues d’écrevisses, Volaille de l’Ardèche au vin de Chignin et chanterelles en cocotte de fonte… Cet hiver, il travaillera le gibier à la façon de la Mère Brazier. La formule autour d’un plat à 135 francs lui permet d’élaborer «une cuisine bourgeoise et familiale» : blanquette de veau à l’ancienne, coq au vin… Le menu à 210 francs représente, dit-il, «sa création du moment selon son humeur et les tendances du marché; les plats changent toutes les semaines». Actuellement, le ticket moyen s’élève à 250-300 francs. Alain Bleton a pour objectif de faire intervenir son fidèle ami de Monaco, Jean-Pierre Rous, Maître Sommelier Conseil de France, pour l’accord mets-vins. Il envisage en outre d’organiser des rencontres gastronomiques avec la chaîne «Châteaux et Hôtels de France», dont fait partie l’Hostellerie sur des thèmes comme le Réveillon Russe, le Carnaval de Venise … Une façon pour lui de renouer avec les soirées gastronomiques festives orchestrées au Métropole Palace.
