David Zuddas, chef-propriétaire de l’Auberge de la Charme à Prenois, travaille depuis peu avec une femme d’affaires russe au développement de quatre restaurants de la ville d’Ekaterinbourg et à la création d’un cinquième, le Café Français. Ce nouveau restaurant dont le concept de bistrot traditionnel français a été inspiré par David Zuddas pourrait être dupliqué dans cette ville de l’Oural de tout de même quelque 2,2 millions d’habitants. Le chef travaillera au sein de la cuisine centrale qui livre en liaison froide les cinq restaurants dont ce nouveau Café Français. Les termes du contrat sont les suivants : David Zuddas est à la création culinaire en concertation avec ses clients et à la formation. Présent une semaine lors de l’ouverture, il fera le déplacement ensuite à chaque nouvelle carte. La cuisine de l’enseigne se veut classique. Au départ, le chef a souhaité des plats inspirés, mais son ardeur a été légitimement freinée par ses partenaires lesquels ont pris en compte les prédispositions culinaires naissantes de la clientèle locale. Le nombre quotidien de «tickets» visé est de 400. Outre la restauration à table, l’établissement présentera du «take-away» avec une vitrine offrant des viennoiseries, sandwiches, pâtisseries. Le ticket moyen ne dépassera pas les 15 euros. Les vins, français, seront proposés notamment au verre. David Zuddas n’en est pas sa première sortie «d’homme d’affaires». Chef de son temps, il travaille comme à Prenois, totalement décomplexé. Coutumier de prestations en animations et conseil, il
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