David Zuddas a cédé son Auberge de la Charme à Prenois pour ouvrir à côté, à Dijon, le bistrot «D Z’envies». Après des débuts parisiens suivis d’une expérience dans les cuisines du Venice Simplon Orient Express, David Zuddas s’est imposé ensuite en tant que second de Jean-Paul Jeunet à Arbois et des Frères Pourcel à Montpellier. Fort du soutien de sa femme Catherine, il ouvre en 1994 l’Auberge de la Charme. Etoilé Michelin, distingué par l’opération Food France d’Alain Ducasse, membre de l’association Générations.C dont il est devenu récemment Président, David Zuddas continue de marquer l’univers de la gastronomie de son empreinte dynamique 
Au D Z’envies, il montre une nouvelle facette de sa cuisine en s’inscrivant dans la mouvance des bistrots contemporains. Il continue en parallèle son partenariat avec le Viamokis de Beaune (www.viamokis.com) pour qui il crée la carte et encadre les équipes. Le champ de ses activités ne s’arrête pas là puisqu’il est régulièrement consulté par des restaurateurs ou des groupes agro-alimentaires, en France et à l’étranger comme au Japon. C’est au chef étoilé Nicolas Isnard que le restaurateur a confié les rênes de son joyau. Nicolas Isnard, ancien chef de Gilles Goujon, opérait depuis 2006 au Château de Curzay dans le Poitou.
