David Marolleau est aujourd’hui le nouveau chef du restaurant du Montalembert, hôtel du quartier de Saint Germain des Prés, dont l’histoire remonte à 1926, date de sa construction. Après des débuts aux USA, au Four Seasons Palm Beach, David Marolleau a poursuivi sa carrière dans les grandes cuisines françaises dont le Plaza Athénée, et fit un détour par la Grande Bretagne au Green House et au Ritz de Londres. De retour à Paris, il a rejoint tout d’abord l’équipe de Michel Troisgros au Lancaster où il a travaillé aux côtés de Fabrice Salvador. Au Montalembert, David Marolleau entend bien apporter à la cuisine sa propre personnalité. Le chef connaît par ailleurs très bien le Montalembert pour avoir travaillé à l’époque d’Eric Brujan, dont il était le second.
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