Après avoir tenu un bar à soupes, le Chabro de Capetout, à Pau, en face du parc d’exposition, David Ducassou a pu enfin concrétiser le rêve de toute une vie : monter une affaire chez lui dans son village de Morlanne dans les Pyrénées-Atlantiques. L’ouverture est prévue pour juin. L’ancien cuisinier de François Paquin au Repère de Cartouche et d’Yves Cambeborde à La Régalade à Paris a imaginé dans ce petit lieu touristique deux restaurants. Il y a implanté un bistrot à l’ancienne avec au milieu de la salle un espace qui sert de scène pour des concerts et qui est dédié autrement au «jeu de quilles de 9» béarnais. Le ticket moyen va tourner autour des 30 euros tout compris avec des formules autour de 20-22 euros. Tous les vins sont présentés en bag in box dans une cave apparente. A côté de ce bistrot rural de 70 places assises, David Ducassou compte attirer les épicuriens de la région avec un gastro. Il décline un menu dégustation unique de neuf plats. Ce menu est composé de quatre entrées, dont deux du Béarn, un plat à choisir parmi quatre possibilités, et quatre desserts. Le menu sera à partir de 55 euros. L’investissement se monte à 700 000 euros.
Il reste 10% de l'article à lire
Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
