David Bisetto a quitté le Carpaccio, l’un des deux restaurants du Royal Monceau à Paris 8ème, pour rejoindre les cuisines d’un nouvel hôtel **** luxe, le Casadelmar, situé à Porto-Vecchio en Corse, dont l’ouverture est prévue pour le mois d’avril prochain. Le chef italien va développer sa cuisine nationale dans la continuité de ce qu’il a élaboré au Carpaccio : «Cela fait quatre ans et demi que je présente une véritable cuisine italienne. Au Casadelmar, je vais faire évoluer cette idée. J’aurais moins de compromis à faire et plus de liberté pour m’accomplir dans cette recherche. Je vais utiliser des produits italiens ainsi que des produits corses en tâchant de diriger le travail de mes fournisseurs locaux pour qu’ils me fassent du sur-mesure. Pour les vins, la carte comprendra une partie italienne, une partie corse et des vins français. Je me procurai des vins de petits producteurs de grandes régions.» David Bisetto va être suivi par sa brigade qu’il a formé au Carpaccio, dont son sous-chef, Fabio Bragagnolo, 35 ans, qui le suit lui depuis maintenant 10 ans.
