Philippe Guiffre : Vous avez dirigé un établissement 1 étoile, en France.
Jean-Marie Picard : Oui, le Mas des Sources à Malataverne. Mais ce n’était pas ma première affaire. En fait, j’ai commencé par faire les Beaux Arts et, en 1968, j’ai créé un café-théâtre. C’est là, que j’ai rencontré ma femme. Puis, en 1970, j’ai acheté un restaurant de viande rue du Cherche-Midi. Mais nous avons eu un feu de cheminée et j’ai transformé mon établissement en bar à vin. De là est né le Petit Bacchus. Très rapidement, Le Petit Bacchus est devenu un restaurant à la mode. A cette époque, j’étais spécialiste des vins régionaux. J’allais acheter mes vins en Auvergne, dans le Poitou… J’ai arrêté le Petit Bacchus en 1984, parce que nous avons eu l’opportunité de monter une auberge à côté de Montélimar. C’était une belle affaire et nous avons été parrainé par Bernard Loiseau. Nous cherchions un cuisinier. Il nous a conseillé son chef de partie Bernard Leray et, en un an, nous avons décroché l’étoile Michelin. Bernard Leray avait alors 24 ans. Nous sommes restés au Mas des Sources jusqu’en 1991, date à laquelle, nous avons pris une année sabbatique à Saint-Domingue. Ensuite, nous avons créé un bistro à vin, tendance lyonnaise à Toulouse. Je l’ai appelé à nouveau le Petit Bacchus et l’affaire à tourné pendant 7 ans, jusqu’à ce que nous décidions de
