Damien Saudeau a succédé à Mickaël Gallas comme chef du Relais du Bois Saint Georges à Saintes. Le domaine a la particularité de regrouper sur un même site un hôtel 3 étoiles, le Pavillon Saint Georges, et un hôtel 4 étoiles, le Pavillon du Lac. Ils sont reliés au même hall d’accueil. Ses chambres comme la «20 000 lieues sous les mers», la «Country Life» ou la «De Zagora à Tombouctou» dévoilent différentes ambiances thématisées. Rénové il y a 28 ans, il est l’un des premiers hôtels à avoir instauré ce degré de décoration, indique le chef. Damien Saudeau était en poste depuis décembre 2004 comme second. Il est passé auparavant par la «case» Côte d’Azur (La Réserve de Beaulieu, le Mirabeau à Monaco, le Louis XV, l’Hostellerie Jérôme de Bruno Cirino). Damien Saudeau supervise les deux restaurants, le bistrot et le gastro, qui occupent la même salle, les deux endroits étant notamment différenciés par les jeux de nappes. Au bistrot, sont proposés deux menus à 22 euros (entrée, 
