L’enseigne Cuisiniers Cavistes s’est pleinement implantée à Lyon, 3ème arrondissement. La qualité de sa prestation a même été plébiscitée par un guide local comme l’une dix premières tables de la ville. L’initiateur de la formule, le chef Marc Schwall, accompagné de son associée Françoise Schaefer, a des contacts à Nantes, Alby, Paris et même Madrid pour reproduire le concept. À Lyon, la table d’hôtes est sous sa forme la plus «exportable» qui a, en tout cas, rien à voir avec le fief de Narbonne. Dans cette ville, Cuisiniers Cavistes s’est implanté sur toute la place Lamourguier. L’histoire a débuté il y a quatre ans. Marc Schwall sort alors d’une belle carrière en restauration gastronomique (domaine de l’Hospitalet à Narbonne, La Table de St Crescent de Lionel Giraud, château de Lastours à Portel Les Corbières), pour reprendre dans la ville un espace de 33 m2. Il met en place cette formule qui fait toujours son succès ; une table d’hôtes avec une large offre de plats traiteur, de conserves et de verrines à consommer tel quel, ou à emporter. Le concept prend et l’affaire s’étend. Dans la foulée, il achète la boulangerie voisine dont le four à bois, vieux de 100 ans, lui sert toujours pour 
