Jean-Paul Abadie, propriétaire de l’Amphitryon à Lorient, a été nommé par le guide Gault Millau cuisiner de l’année 2004. Ce chef venu du Sud-Ouest (Le Chef n°143), hors des zones touristiques, a su imposer, avec son épouse en salle et à la sommellerie, une maison de référence contemporaine et créative. S’il a réalisé son investissement par étape, il avait choisi, il y a dix ans, de s’équiper d’un beau piano Molteni qui lui permet d’exceller dans sa spécialité, les cuissons de poisson. Jean-Paul n’a pas souffert de la crise de 2003 et enregistre une progression de fréquentation avec l’apport en saison d’une clientèle touristique gastronomique. Son ticket moyen a aussi légèrement progressé du fait d’une consommation croissante des menus dégustation.
