Les éditions Larousse viennent de publier un livre particulièrement intéressant sur les cuisines régionales (Larousse des cuisines régionales). Sur les conseils de Jean-Louis Taillebaud, ancien chef de l’école Ritz, l’éditeur expose les recettes de chaque région de France ainsi que de nombreux produits locaux, accompagnés de propos et de recettes d’une sélection très perspicace de jeunes chefs. Rien que pour cette liste l’achat du livre était déjà justifié. Une intelligente fusion de la tradition la plus terroir et de la jeune cuisine en mutation.
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