Création d’une cuisine centrale à Carcassonne

L’entreprise Rouger a réalisé l’installation de la cuisine centrale de la plateforme logistique de l’Hôpital de Carcassonne, qui s’est achevée à la fin de l’été 2010. Il s’agit d’une création du Bureau d’Etudes AC2R (Jouy-en-Josas), qui a débuté en 2009. «Nous n’avons pas rencontré de problème particulier pour cette installation, toutefois, nous avons dû nous adapter : une cuisine centrale représente de gros moyens, il y a eu des nouveautés au niveau de la traçabilité, nous avons également dû faire appel à de nouveaux fournisseurs …» explique Annick Rouger, dirigeante de l’entreprise Rouger. Au niveau du matériel, on retrouve Enodis pour tout ce qui concerne la cuisson verticale et horizontale (fours Convotherm, marmites Cleveland, sauteuses Technyform…) et pour le froid, c’est du matériel Rouger (marque propre) qui a été installé (chambres froides positives et négatives) avec, entre autres, une cellule de refroidissement de 320 kg, et deux autres de 160 kg chacune. Cette cuisine centrale produit près de 4 000 repas/jour.