Campus Responsable, réseau français des universités et grandes écoles engagé depuis toujours dans le développement durable, et sa fondatrice Elisabeth Laville, ont développé l’idée d’un projet de label en 2011 : Restaurant durable. En partenariat avec Transgourmet, le projet a pu se développer et aujourd’hui, le label est proposé aux acteurs de la restauration collective en gestion concédée au sein des établissements d’enseignement supérieur. Le but est d’encourager ces derniers à adopter une démarche responsable en pensant « développement durable » lors de la réalisation de chaque activité (conditions de travail des équipes, questions santé et nutrition, équipements de cuisine utilisés, etc.). Le label, qui sera mis en œuvre par des établissements d’enseignement supérieur ainsi que par leurs prestataires, sera accompagné de divers outils d’accompagnement testés cette année et en 2013 par 7 établissements pilotes et membres de Campus Responsable (référentiel comprenant les 70 critères de qualité à atteindre, explication de l’outil de calcul de points pour l’obtention du label, guide de mise en œuvre).
Un organisme indépendant de contrôle se chargera des audits et validera les délibérations du label dès 2013.
