Dans le cadre d’un plan Etat-Région-Département, l’UDOTSI (Union Départementale des Offices de Tourisme et Syndicats d’Initiative des Alpes-Maritimes) a décidé de revaloriser l’authentique cuisine niçoise, en créant le label «Cuisine Nissarde, le respect de la tradition». Afin de préserver et promouvoir les valeurs et le savoir faire de l’art culinaire azuréen, l’UDOTSI s’est engagé dans la création d’un Comité technique composé de professionnels de la gastronomie et de connaisseurs; le recensement de tous les traités de cuisine niçoise et leurs auteurs, l’élaboration d’un inventaire et d’un historique des recettes niçoises et la sensibilisation des restaurateurs niçois. Les restaurateurs dépositaires de la marque «Cuisine Nissarde, le respect de la tradition» (autocollant apposé à l’entrée de l’établissement) s’engagent à proposer dans leur carte un minimum de 3 recettes, élaborées dans le respect de la tradition. Parmi elles, citons notamment le pan-bagnat, la salade niçoise, la pissaladière, les raviolis, les gnocchi, la daube, la poche de veau farcie, les sardines farcies, le stockfish, les farcis, la ratatouille, le tian de courgettes ou de courge, la tourte de blette, les ganses… Une quarantaine de restaurants sont déjà dépositaires de la marque, notamment l’Auberge de Théo, la Brasserie de l’Union, la Casa di Pompéï, Chez Loulou, Don Camillo, l’Ane Rouge, le Jardin Niçois ou le Voyageur Nissart à Nice, Chez Nous à Cagnes-sur-Mer, Chez Michel à Castagniers, Chez Rose à Châteauneuf Ville Vieille, la Chaumière à Levens, la Capeline
