Richard Ekkebus est chef au Royal Palm à l’Ile Maurice et vous pouvez découvrir sa cuisine dans un ouvrage des éditions Evasion : Couleurs & Saveurs de l’Île Maurice. Né en Hollande, Richard Ekkebus s’est perfectionné, en France, auprès de chefs, comme Pierre Gagnaire, Alain Passard ou Guy Savoy. «J’aime la cuisine de Richard Ekkebus qui a su prendre toute la mesure de son rôle de cuisinier dans cet environnement exceptionnel», commente d’ailleurs Guy Savoy dans sa préface. «Il s’appuie sur une technique parfaitement maîtrisée 
Parmi les recettes présentées par Richard Ekkebus figurent le Samoussas de légumes, le Crémeux de crabe «Faye-Faye» au Xérès, le Filet de Rouget de Roche poêlé, le Gigot de cerf de Java rôti aux épices douces, la Crème brûlée à la vanille mauricienne, les Palourdes de Grand-Gaube, les Cannelloni de sésame croquant, la Crème de fruit à pain mousseux… Un très beau livre, illustré par les photos de Christian Bossu-Picat.
