Il est toujours intéressant d’aller vérifier sur place comment sont fabriqués les matériels de cuisine, surtout ceux dont le nom évoque une légende. Molteni, qui continue à fasciner les plus grands chefs dans le monde, a toujours été fabriqué dans la Vallée du Rhône au nord de Tain- l’Hermitage, à Saint-Uze de 1923 à 1993, puis à Saint-Vallier après 1993, à cinq kilomètres de là, afin de trouver des locaux plus confortables et répondant mieux aux exigences d’une production moderne.
Nicolas Klein, le directeur d’usine, entouré de trente compagnons et employés administratifs, fabrique un matériel par jour en moyenne, soit 150 fourneaux et 30 salamandres et rôtissoires. Un chiffre qui dépend bien sûr de la taille des fourneaux. «En 2002, en début d’année, nous avons livré de très gros fourneaux sur mesure pour l’exportation et cela nous a beaucoup occupés. En 2003, nous sommes partis plutôt sur des petits fourneaux et ils prennent moins de temps de fabrication.» Dans les commandes de ce début d’année, deux pour Alain Ducasse avec le Mix de New York et la Villa de la Reine Didon à Carthage, le Cirque de Mexico, le Culinary Institute de Seattle et l’hôtel Hermitage à Monaco, les Agapes à La Mézière (35) et les Waggons Restaurants de l’Orient Express. Fort d’une tradition de fabrication orientée sur la solidité et la performance, 
