C’est à Six-Fours que s’est déroulé en juin dernier, le congrès annuel du Groupement de l’Hôtellerie. «Nous sommes un syndicat national de cabinets d’affaires professionnels, spécialisés en fonds de commerce», indique Jean-Dominique Fogliani, responsable de la communication du Groupement de l’Hôtellerie. «Notre syndicat a été créé en 1923 et nous regroupons aujourd’hui une trentaine de membres.» En 2002 et 2003, quatre nouveaux membres ont rejoint le syndicat. «Chaque année, nous vendons plus de 900 affaires, dont 75 % dans l’univers CHR.» Le syndicat est notamment bien implanté dans le Sud, l’Ouest, l’Est et le Nord Est. «Nous sommes en train de nous développer dans la région lyonnaise et en Ile-de-France.»
Il faut dire qu’une nouvelle équipe est arrivée en place depuis un an, sous la présidence de Gérard Guillot, et qu’elle entend bien redynamiser le syndicat. Aujourd’hui, la moitié des ventes de fonds de commerce transitent, en France, par les cabinets et le coût moyen de leur intervention tourne autour de 8 à 10 % de la valeur de l’affaire. Une bonne centaine de cabinets se sont spécialisés dans la vente des fonds de commerce en France et il s’en monte tous les ans de nouveaux. «Il suffit d’avoir un Bac + 2, même en sciences ou en lettres, pour lancer un cabinet. Or le métier de marchand de fonds ne s’improvise pas, car il demande des compétences à 
