Le concours du Meilleur maître d’hôtel des palaces de la Côte d’Azur et de Monaco, que Frédéric Kaiser, du restaurant La Palme d’Or de l’hôtel Martinez à Cannes a gagné, ne résume pas à lui seul l’activité de l’association. Présidée par Dominique Milardi, l’association tâche au mieux de faire la promotion du service de tradition française. C’est ainsi qu’elle participe à l’occasion à des salons, comme dernièrement, celui du Monte-Carlo Gastronomie. Dominique Milardi y a tenu une conférence sur le protocole et les règles de bonne manière. Certes, éloignée des préoccupations essentielles de la restauration, si ce n’est celle des palaces, cette démarche a l’intérêt de valoriser le professionnel, personnage central dans la mise en place de l’ambiance d’un repas.
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