Claude Piantino, un ancien du groupe Blanc qui a exercé notamment au Pied de Cochon et à l’Opéra, a repris la gérance du restaurant le Galvacher, situé bd des Ternes à Paris. Il devrait rentrer à terme en association dans le capital de l’établissement, auprès de l’actuel propriétaire Patrice du Jeu. C’est en tout cas l’accord qui lie les deux hommes : «J’étais intéressé par le rachat du Galvacher. Mais, nous n’étions pas tombés d’accord sur le prix. Nous avons donc trouvé une sorte d’arrangement. Nous faisons un bout de chemin ensemble pour apprendre à mieux nous connaître. En attendant, je mets mon savoir-faire à son service», explique Claude Piantino. Le premier défi auquel s’attèle le gérant, c’est le redressement de la maison : «J’ai connu le Galvacher de 1986 à 1990. C’est un établissement qui tournait autour des 350 – 400 couverts/jour. En 2002, le restaurant est tombé à 50/60 couverts/jour», précise-t-il. Parmi tous les changements qu’il a effectués, il y a celui du personnel. Il s’est entouré d’employés de sa connaissance, dont il connaît les qualités. Au piano, il a recruté le chef Frédérick Caillaud, qui vient également du groupe Blanc. Il a placé également le second, les deux chefs de partie, et le personnel de salle : «Connaître son personnel, c’est un gros gain de temps». Ensuite, il a fait apporter quelques améliorations à la décoration : «Nous avons refait la façade
