Christophe Rohmer, 36 ans, vient d’arriver à l’hôtel-château Grand Barrail, à Saint-Emilion, où il prend la succession de Fabrice Giraud. Ce Lyonnais a fait son apprentissage au Sofitel de Lyon avec Guy Girard (MOF 1976) avant de travailler au Sud, la brasserie de Paul Bocuse. Ensuite, il part travailler à Londres où il reste sept ans. Les trois chefs qui l’ont le plus marqué pendant cette période : Eric Deblonde, MCF à l’hôtel Four Seasons, Jacques Rolancy (MOF 1996) au Windows on the World, et Paul Gayler, président du prix Taittinger en Grande-Bretagne, avec lequel il atravaillé au Lanesborough Hotel, membre de la chaîne Leading hotels of the world. Christophe Rohmer axe sa cuisine sur le produit et propose une carte conçue par rubriques : végétal, marin, fermier, terroir, spécialités, avec dans chaque rubrique une proposition comprenant une entrée et un plat pour 30 Û à midi. Le soir, il propose un menu dégustation de six plats à 61 Û avec un supplément de 30 Û si on choisit l’accord mets-vin avec un verre par plat.
