Christophe Langs que l’on a longtemps connu à La Vieille Enseigne à Strasbourg, a repris du service à L’Emerillon, restaurant gastronomique de l’hôtel Amethyste, mais cette fois-ci comme chef de cuisine et non plus comme propriétaire. Le lieu, situé au centre historique de Dinard, a ouvert au mois de juin dernier. L’établissement est possédé par un investisseur financier, Jacky Papin. Son idée était au départ de faire une simple brasserie, l’hôtel de 19 chambres et de 4 appartements évoluant en catégorie 2 étoiles. Mais ayant perçu le potentiel du Maître Cuisinier de France, Jacky Papin a finalement opté pour le gastro. Le pari n’était pas évident à tenir, l’entente entre un hôtel 2 étoiles et un restaurant gastronomique pouvant poser question. Mais finalement, sans concurrence dans cette partie de la ville et profitant d’une clientèle aisée, celle des personnes âgées, le restaurant travaille régulièrement avec un maximum d’une trentaine de couverts par service que le chef ne veut pas dépasser. Le TM est à 30-35 euros sans les vins. A midi, Christophe Langs produit une carte bistrotière améliorée, le soir, une carte gastronomique avec par exemple, le menu découverte autour des poissons (le restaurant est à 200 mètres du bord de mer).
Voir le site http://emerillon.hotel-amethyste.fr.
